Hiểu về các sản phẩm cuối cùng của quá trình đường hoá nâng cao (AGE) và tác động của chúng đến sức khỏe
Advanced Glycation End Products (AGE) là các hợp chất có hại được hình thành khi đường liên kết với protein hoặc chất béo trong một quá trình gọi là sự glycation hóa (đường hoá). Phản ứng này xảy ra tự nhiên trong cơ thể nhưng cũng có thể xảy ra trong quá trình nấu ăn, đặc biệt là ở nhiệt độ cao và với nhiệt khô (ví dụ: chiên, rang hoặc nướng). Các loại thực phẩm như thịt áp chảo, thực phẩm chiên và pho mát ủ lâu năm đặc biệt có hàm lượng AGE cao.
AGEs đáng lo ngại vì chúng có thể làm thay đổi cấu trúc protein, tăng tình trạng viêm và góp phần gây ra stress oxy hóa. Theo thời gian, điều này có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe như kháng insulin, tiểu đường loại 2 và các biến chứng như tổn thương mạch máu. Một phân tích tổng hợp gần đây phát hiện ra rằng chế độ ăn nhiều AGEs làm xấu đi lượng đường huyết lúc đói, mức insulin và tình trạng kháng insulin—các dấu hiệu chính của bệnh tiểu đường loại 2.
Tại sao việc giảm AGEs lại quan trọng
Mặc dù cơ thể có thể tự đào thải một số AGEs, nhưng sự tích tụ quá mức từ chế độ ăn uống hoặc sự trao đổi chất kém sẽ lấn át quá trình này. Ăn chế độ ăn ít AGEs—tập trung vào thực phẩm hấp hoặc luộc thay vì thực phẩm chiên hoặc rang—có thể làm giảm đáng kể lượng AGE hấp thụ và các rủi ro liên quan. Ngoài ra, nhịn ăn đã được chứng minh là kích hoạt autophagy, một quá trình mà cơ thể tái chế các protein bị hư hỏng, bao gồm cả những protein bị ảnh hưởng bởi AGEs.
Các khóa nhịn ăn: Một cách tự nhiên để giảm AGEs
Tại các buổi tĩnh tâm thải độc của Vietnam Detox, chúng tôi đã quan sát thấy nhiều khách hàng có mức giảm đáng kể AGE vào cuối chương trình nhịn ăn so với ngày họ đến. Điều này có thể là do autophagy—một cơ chế “làm sạch” tự nhiên được kích hoạt trong quá trình nhịn ăn. Autophagy giúp phân hủy và tái chế các protein bị hư hỏng để tạo năng lượng, có thể bao gồm các protein đã được biến đổi AGE.
Những phát hiện chính từ nghiên cứu
Chế độ ăn nhiều AGE làm xấu đi các dấu hiệu chuyển hóa: Các nghiên cứu cho thấy chế độ ăn giàu AGE làm tăng tình trạng kháng insulin và lượng đường huyết lúc đói.
Phương pháp nấu ăn rất quan trọng: Thực phẩm được nấu ở nhiệt độ cao với nhiệt khô có hàm lượng AGE cao hơn đáng kể so với thực phẩm được chế biến bằng nhiệt ẩm (ví dụ: hấp hoặc luộc).
Nhịn ăn thúc đẩy quá trình chữa lành: Tự thực trong khi nhịn ăn giúp loại bỏ các protein bị hư hỏng và có thể làm giảm sự tích tụ AGE.
Mẹo thực tế để giảm thiểu AGE
1. Chọn phương pháp nấu ăn ít AGE: Chọn hấp hoặc luộc thay vì chiên hoặc nướng.
2. Hạn chế thực phẩm chế biến: Tránh các món ăn nhẹ như khoai tây chiên và đồ nướng có hàm lượng AGE cao.
3. Kết hợp nhịn ăn: Nhịn ăn định kỳ có thể giúp cơ thể bạn giải độc và tái chế các protein bị hư hỏng.
4. Tập trung vào thực phẩm nguyên chất: Trái cây tươi, rau, đậu và ngũ cốc nguyên hạt có hàm lượng AGE thấp tự nhiên.
Bằng cách lựa chọn chế độ ăn uống có chủ đích và áp dụng các phương pháp như nhịn ăn, bạn có thể giảm gánh nặng AGE của cơ thể và hỗ trợ sức khỏe lâu dài. Hãy tham gia cùng chúng tôi tại Vietnam Detox để trải nghiệm những lợi ích trực tiếp!
